In Whiskey marinierter und lauwarm geräucherter Heilbutt

1 Std leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Heilbutt frisch Fischzuschnitt 500 g
Apfel Boskop 1 Stk.
Rote Bete Knollen 2 Stk.
Sellerieknolle 0,5 Stk.
Petersilienwurzel 1 Stk.
Crème fraîche 4 EL
Meerrettich 1 Stk.
Whisky 4 cl
Champagner-Essig 2 EL
Walnussöl 3 EL
Kürbiskernöl 3 EL
Kerbel 1 Bund
Friseesalat 1 Stk.
Räuchermehl 1 Handvoll
Walnüsse 8 Stk.

Zubereitung

1.Die Rote Beete in Alufolie wickeln und im Ofen bei 140 Grad ca. 45 Minuten garen und danach in Würfel schneiden.

2.Währenddessen Sellerie und Petersilienwurzel in selbe Größe schneiden und in sprudelndem Salzwasser knackig blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auch den Apfel in gleichgroße Würfelstücke schneiden.

3.Die Hälfte vom Kerbel hacken und dann mit Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Beide Öle unter Rühren zur Marinade hinzufügen, um ein Dressing herzustellen.

4.Alle Würfel jetzt mit dem Dressing marinieren und abgedeckt bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

5.Creme Fraîche in einer Schüssel cremig rühren, nach eigenem Gusto mit Meerrettich und Salz abschmecken und auch beiseitestellen.

6.Heilbutt in 4 gleichgroße Stücke teilen und für ca. 10 Minuten in Whiskey marinieren. Auf gebuttertem Blech ca. 3-4 Minuten warm räuchern.

7.Jetzt Salat auf den Tellern drapieren, den Heilbutt auf dem Salat anrichten und mit Kerbel, Frisée, der angerührten Creme Fraîche und den Walnüssen garnieren.

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