Kartoffelterrine in Kopfsalat-Jus mit marinierten Krabben

Zubereitung

• 1.Salatblätter waschen , in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Blätter ausdrücken und mit 200ml Geflügelfond im Mixer sehr fein pürieren, durch ein feines Sieb drücken und kalt stellen.

  2.Kartoffeln geschält und gewürfelt in ein wenig Öl anschwitzen, den restlichen Geflügelfond und die flüssige Sahne zugeben, mit Salz würzen und in ca. 15 Minuten gar kochen, anschließend pürieren.

  3.200 g Kartoffelmasse abwiegen, die fein gehackte Schokolade und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Auf Eiswasser bis auf Zimmertemperatur rührend abkühlen.

  4.Jetzt diegeschlage Sahne vorsichtig unterheben, abschmecken und in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete, halbrunde Terrinenform gießen, Deckel drauf und mind. 2 Std. kalt stellen.

  5.Die rosa Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen und sieben, Pepperoni ganz fein in Würfelchen schneiden . Den gesiebten Pfefferhüllen mit den Würfelchen, Honig, Essig und Öl verrühren und die Krabben damit marinieren.

  6.Zum Anrichten das Jus noch einmal abschmecken und auf Teller verteilen. Die gestürzte Terrine in Scheiben schneiden und jeweils in die Mitte setzen. Die Krabben rundherum garnieren. Als Garnitur habe ich fertig gekaufte Rote-Beete-Chips dazugesteckt. LECKER!!!

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  Rezept von Olive2
  vom 04.02.2013

  
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