Räucherforellentörtchen auf Tomaten-Rucola-Salat

Zubereitung

• 1.Für die Räucherforellentörtchen zunächst die Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Während dessen den Wermut, den Weißwein mit der Sahne und den Senfkörnern sowie den Lorbeerblättern zusammengeben, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Dann die Gelatine ausdrücken und in die nicht kochende Sahne mischen bzw. auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Anschließend das Forellenfilet in Würfel schneiden, dazugeben, fein pürieren und ebenfalls abkühlen lassen. Die steife Sahne mit dem gehackten Dill und dem Limettenspritzer unter die Masse heben. Die Fischmasse in 6 cm große Metallringe füllen und für 30 Minuten kalt stellen.

  2.Für das Dillgelee erneut zwei Blätter Gelatine 10 Minuten in Wasser einweichen. Dabei den gehackten Dill mit dem Fischfond pürieren. Dann den Weißwein mit einem Limettenspritzer aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und im Wein unterrühren bzw. auflösen und das Ganze dann in den Dillfond geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den gelierenden Dillfond dann auf die Fischmousse verteilen, 30 Minuten erkalten lassen und dann für 6 Stunden in den Kühlschrank geben.

  3.Für den Salat den Rucola, die Cocktailtomaten, den Feldsalat, die Kapuzinerblüten und die Rote-Bete-Sprossen auf Teller verteilen. Den Salat mit etwas Olivenöl, Limettensaft, Balsamico bianco und Salz beträufeln. Abschließend Dillspitzen und groben Pfeffer darüber streuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.08.2010

  
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