Forellenmousse mit Wildkräutersalat und Black Tiger Garnele

Zubereitung

• Forellenmousse:

  1.Den Fischfond auf die Hälfte einkochen lassen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Fischfond auflösen. Die Creme Fraiche unterrühren. 300g Forellenfilets grob zerteilen und mit dem Fischfond und dem Saft einer Zitrone pürieren (Stabmixer). Schlagsahne steif schlagen und den Dill fein hacken (ein paar Zweige Dill für die Dekoration übrig behalten). Den Dill und die Schlagsahne vorsichtig unter die Forellenmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Terrine oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse hineinfüllen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Zum Servieren die Mousse aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Dill und dem Forellenkaviar dekorieren. Man kann die Forellenmousse auch in einer Schüssel auskühlen lassen und zum Servieren mit einem Löffel Nocken ausstechen.

• Wildkräutersalat:

  2.Salat waschen und trocken schleudern. 3 EL Olivenöl, 5 EL Sonnenblumenöl und 3 EL Balsamessig, 1 TL Senf, 2 TL Holundergelee mit etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. Wenn das Dressing zu dick erscheint mit ein wenig Wasser verdünnen. Salat und Dressing vermischen. Die Pinienkerne rösten und mit den Granatapfelkernen über den Salat geben. Die Crevetten vom Panzer befreien und den Darm entfernen. In Olivenöl mit etwas Knoblauch und Rosmarin. Scharf, von beiden Seiten anbraten und kurz ruhen lassen. Zur Mousse und dem Salat auf den Teller geben. Mit frischen Baquette, selbst gebacken am besten, servieren.

• Baguette:

  3.Die frische Hefe im Wasser auflösen (bei Verwendung von Trockenhefe, diese einfach zum Mehl geben) und mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand lösen lässt, ist er gut. Mit einem sauberen Tuch bedeckt 2 Std an einem warmen Ort gehen lassen. Besser ist über Nacht im Kühlschrank, aber das ist nicht notwendig. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und in 2 Teile teilen. Daraus 2 Baquettes formen und bei 220 Grad für 15 Minuten backen. Reichlich Mehl auf der Arbeitsplatte und an den Händen bei der Bearbeitung des Teiges nicht vergessen! Tipp: Man kann nach Geschmack auch verschiedene Körner/ Kerne/ Nüsse in den Teig einarbeiten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2022

  
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