1. Home
  2. Rezept
  3. Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen

Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen

1 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Gänseleberpastete: etwas
Gänseleber frisch250 gr.
Cognac1 cl
Riesling1 Schuss
Portwein weiß2 cl
Akazienhonig2 EL
Pfeffer1 Prise
Meersalz1 Prise
Salade Niçoise mit Fischfilet: etwas
Fischfilet frisch250 gr.
Bohnen breit150 gr.
Fleischtomaten frisch2 Stk.
Tomaten2 Stk.
Zwiebeln1 Stk.
Zwiebeln rot1 Stk.
Balsamico1 EL
Eier2 Stk.
Puderzucker1 TL
Oliven grün frisch5 Stk.
Kapern5 Stk.
Weißwein300 ml
Olivenöl1 EL
Butter1 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Balsamico1 EL
Champagnersuppe: etwas
Kaninchenfond500 ml
Karottensaft500 ml
Schalotten2 Stk.
Pinienkerne100 gr.
Butter1 EL
Honig-Dijonsenf75 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Chilli (Cayennepfeffer)1 Prise
Champagner250 ml
Schlagsahne200 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Gänseleber von Sehnen und Adern befreien und in kleine Stücke schneiden. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und ca. 4 Stunden an einem warmen Ort marinieren lassen. Immer wieder durchmischen, damit sie die Marinade aufnimmt und eine cremige Masse entsteht. Durch ein feines Sieb pressen und in eine kleine Terrinenform füllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Terrine ca. 2 Minuten hineinstellen. Dann herausnehmen und sofort kühlen.

    2.Für den Salade Niçoise die Bohnen putzen, blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Tomaten putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die rote und die weiße Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Den Puderzucker karamellisieren, die roten Zwiebelscheiben darin bräunen und aus der Pfanne nehmen, den Bratrückstand mit dem Wein aufgießen. Auf ca. 20 Prozent reduzieren und mit einem Schuss Balsamico vollenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die weißen Zwiebelringe in Wasser blanchieren. Die Bohnen mit der Auslesemarinade und dem Öl marinieren. Beim Anrichten sämtliche Gemüsezutaten turmförmig aufschichten und mit dieser Marinade übergießen. Mit Balsamico-Glace garnieren. Die Wachteleier in Butter braten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Fisch in der Pfanne in etwas Butter braten, etwas ruhen lassen und mit je einer Olive und einer Kapernbeere anrichten.

    3.Für die Champagnersuppe den Fond und den Karottensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Die Schalotten abziehen, fein hacken und mit den Pinienkernen in Butter glasig dünsten. Mit Champagner aufgießen, kurz aufkochen lassen. Nun den Senf einrühren und die Suppe sehr fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Sahne cremig schlagen und unterheben, eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Gänseleberpastete, Salade Nicoise mit Fischfilet und Champagnersüppchen“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich