Möhren Suppe mit Curry und Zitronengras abgerundet

Zubereitung

• 1.Das Wurzelgemüse säubern. Die Möhren in feine Julienne und die Selleriewurzel in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, mit Krepp abtupfen und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und auch in kleine Würfel schneiden und in Zitronenwasser legen.

  2.in einem geeigneten Topf den Butterschmalz erhitzen und von den Möhren, den Kartoffeln, dem Apfel und der Selleriewurzel etwa 3/4 der Menge sowie die ganze Menge der Frühlingszwiebel darin gut anschwitzen. Nun das Currypulver und etwa 3 Msp von der Zirtonengraspaste zugeben, gut verrühren und kurz mit anschwitzen.

  3.Das ganze nun mit dem Wasser und der Kokosmilch ( es kann beides ruhig gut lauwarm sein ) ablöschen und leise köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

  4.Inzwischen das restliche Gemüse ( ohne die Apfelstücke ) separat in etwas Gemüsebrühe weich kochen, es sollte noch etwas Biss haben. Danach abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit den Apfelstückchen vermengen, warm halten.

  5.Die Suppe nun fein pürieren und mit Salz und Piment d'Espelette fein abschmecken.

  6.In eine Suppentasse etwas von den Gemüsewürfel geben und die heiße Suppe darüber geben. Mit Pfeffer a.d.M und etwas Purple Curry garnieren........guten Appetit.

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  Rezept von SuppenGeniesser
  vom 08.02.2013

  
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