Entenbrust mit Rotweinzwiebeln

Zubereitung

• Fleisch:

  1.Die Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig (bis fast auf das Fleisch) einschneiden. Salzen und pfeffern. Bei rel. starker Hitze auf der Hautseite ca. 3-4 Min. in Öl braun braten. Fleisch wenden und im Backofen bei 80° 40-45 Min. "rosa" garen. (Kerntemperatur 70°). In Alufolie wickeln und warm halten.

• Zwiebeln:

  2.Das Bratfett weggießen Butter in der Pfanne zerlassen. Schlotten und Koriander hineingeben, salzen, zuckern und für 2-3 Min glasieren. Mit Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Rotwein ablöschen. 5-10 Min. sanft köcheln lassen.

• Anrichten:

  3.Das Fleisch aus den Folie wickeln, schräg in Scheiben schneiden und auf 2 (vorgewärmte) Teller geben und die Zwiebeln mit der Soße drumherum verteilen.

• Beilagen:

  4.Bei mir gab es dazu Kartoffelgratin und zur Vorspeise meinen geliebten "Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing" (siehe KB) . Dazu haben wir dann den "Rest" der Flasche Rotwein vom Bodensee geleert.

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  Rezept von o****6
  vom 20.01.2013

  
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