Roastbeef in Paprikaschaumsaft mit Tintenfisch und Muscheln auf Orecchiette

1 Std 30 Min leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Tintenfisch 8 Stück
Jakobsmuscheln 50 g
Olivenöl 10 EL
Rosmarinzweige 2 Stück
Thymianzweige 3 Stück
Knoblauchzehen 4 Stück
Paprikaschoten frisch 7 Stück
Schalotten 2 Stück
Weißer Balsamico 2 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Chilipulver 1 Prise
Roastbeef 800 g
Mehl 1 TL
Nudeln Orecchiette 500 g
Pinienkerne 50 g
Oliven grün frisch 50 g
Oliven schwarz 50 g
Tomaten getrocknet 50 g
Basilikum 20 Blatt
Parmesan 80 g

Zubereitung

1.Die Tintenfische sowie die Jakobsmuscheln putzen und küchenfertig herrichten. In einer Pfanne mit drei Esslöffeln heißem Olivenöl ca. eine halbe Minute von allen Seiten anbraten. Je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie zwei angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Dann alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und durch einen Entsafter pressen, so dass ca. 700 ml Saft entstehen.

2.Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, zwei Zehen Knoblauch fein würfeln. In der gleichen Pfanne von den Tintenfischen Schalotten und Knoblauch in zwei Esslöffeln heißem Olivenöl anschwitzen und mit dem Paprikasaft ablöschen. Den Sud auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

3.Je einen Rosmarinzweig und Thymianzweig zugeben, mit weißem Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und etwas ziehen lassen.

4.Das Rind mit einem Hammer so dünn wie möglich klopfen und mehliert anbraten. Anschließend mit 2 Thymianzweigen und einem Rosmarinzweig 10 Minuten auf schwacher Hitze schmoren.

5.Als nächstes einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Orecchiette darin nach Packungsanleitung bissfest garen, danach abschütten. Den Paprikasud durch ein Sieb gießen und drei Esslöffel Olivenöl mit einem Zauberstab untermixen.

6.In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten. Die schwarzen und grünen Oliven vierteln, die getrockneten Tomaten würfeln. Basilikumblätter grob zupfen. Von einem Zweig Thymian die Blätter zupfen. Dann den Parmesan reiben.

7.Die Orecchiette in einer großen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen und mit Pinienkernen, Oliven, getrockneten Tomaten, Basilikum- und Thymianblättern und Parmesan durchschwenken.

8.Mit einem Esslöffel Olivenöl und Salz abschmecken. Den gemixten Paprikaschaum zugeben, kurz aufkochen lassen, die gebratenen Tintenfische und Jakobsmuscheln zugeben und zusammen mit dem Fleisch servieren.

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