Mexikanisch – Sopa de Tomate con marisco a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Rouille wie in meinem KB zubereiten und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank stellen.

• 2.Muscheln gründlich waschen und eventuell vorhandene Bärte entfernen. Offene Muscheln aussortieren und an der Schale klopfen. Wenn sich die Muschel schließt, kann diese noch verwendet werden.

• 3.Danach die Muscheln in eine Schüssel geben und mit Eiswasser bedecken. Etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit noch eventuell vorhandene Sandreste ausgespült werden.

• 4.Tomaten gründlich waschen, halbieren, den Stielansatz ausschneiden und das Kernhaus entfernen. Die so vorbereiteten Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf der Grillstufe solange rösten, bis die Haut schwarz wird. Die Tomatenhälften aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Danach die Haut abziehen und vierteln.

• 5.Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln.

• 6.Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Mit der vorbereiteten Rouille mischen.

• 7.Taccoschalen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Plattiereisen fein plattieren.

• Verarbeitung der Zutaten:

  8.Einen Esslöffel Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Tomatenstücke dazu geben und kurz mit andünsten.

• 9.Das ganze mit der Geflügelbrühe ablöschen, drei Esslöffel Chiliflocken und den gemahlenen Kreuzkümmel dazu geben und aufkochen lassen. Jetzt die passierten Tomaten dazu geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

• 10.In einem weiteren Topf das restliche Öl erhitzen und die Muscheln unter ständigem wenden eine Minute anbraten. Das ganze mit dem Weißwein ablöschen kurz aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln mit dem Schaumlöffel aus dem Weißweinsud heben, abtropfen lassen und die geschlossenen Muscheln aussortieren.

• 11.Jetzt die plattierten Taccos zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, den restlichen Quebrados und dem Limettensaft herzhaft abschmecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

• 12.In der Zwischenzeit die Muscheln aus den Schalen pulen und zur Suppe geben. Die Suppe noch einmal kräftig erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

• Servieren:

  13.Jeweils einen Schöpflöffel Tomatensuppe in tiefe vorgewärmte Teller geben und mit einem Klecks Rouille bedecken.

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  Rezept von i****h
  vom 04.12.2012

  
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