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Blumenkohlpfanne mit Tomaten, Trauben und Oliven

30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
Blumenkohl, frisch1 mittelgrosser
Für die Sauce:
Oliven, schwarz, entkernt, aus dem Glas10
kleine, rote Zwiebelchen30 g
Knoblauchzehen, frisch10 g
Ingwer, fein gerieben, frisch oder TK15 g
Tomaten2 mittelgrosse
Kapern, aus dem Glas1 EL
Olivenöl, extra vergine2 EL
Tomatensaft150 g
Tomatenmark2 EL
Zitronensaft2 EL
Zucker, fein, weiß1 TL
Gemüsebrühe, Kraftbouillon4 g
Jalapeno-Pfeffer2 TL (gestrichen)
Salbei, gerebelt2 TL
Tapiokamehl1 TL
Madeira, Likörwein1 EL
Zum Abschmecken: etwas
Salz und Pfeffer etwas
Zum Garnieren: etwas
Oliven (schwarz, entkernt, aus dem Glas, s. Zubereitung)10
blaue oder schwarze Trauben10
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamtzeit:
30 Min
  • Blumenkohl vorbereiten:

    1.Vom gewaschenen Blumenkohl vom Rand aus die erforderliche Menge an kleinen Röschen mit ca. 2 cm Stiel abschneiden. Die Röschen gut abbrausen und im kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und bereithalten.

  • Die Oliven und Weintrauben vorbereiten:

    2.Die Hälfte der Oliven aus dem Glas längs halbieren und die restlichen als Ganzes zum Garnieren verwenden. Die Weintrauben von den Stängeln nehmen, waschen und bereithalten.

  • Gemüse zum Braten vorbereiten:

    3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden.

  • Gemüse braten:

    4.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen bis es duftet. Zwiebeln, Knoblauch zugeben und gut glasig braten. Die halbierten Oliven und den Ingwer dazugeben und 1 Minute pfannenrühren. Dann die Tomatenwürfel untermischen und 2 Minuten mitbraten.

  • Ablöschen und würzen:

    5.Mit dem Tomatensaft ablöschen. Mit Tomatenmark, Zitronensaft, Zucker, Gemüsebrühe, Jalapeno-Pfeffer und Salbei würzen und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle, fein abschmecken. Das Tapiokamehl im Madeira auflösen und untermischen. Die Blumenkohlstücke zugeben und mit Deckel, bei reduzierter Hitze, 2 Minuten köcheln lassen.

  • Servieren:

    6.Mit den gewaschenen Trauben und den ganzen Oliven in der Pfanne garnieren, Mit geröstetem Weißbrot servieren und genießen.

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    Rezept von Antareja
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