Gemüse – Manfred’s Kartoffelragout ungarischer Art

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Schweinenacken parieren und in 3 Zentimeter große Würfel schneiden.

• 2.Vom Dörrfleisch die Schwarte entfernen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

• 3.Kartoffeln gründlich waschen und mit Salzwasser bedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Abgekühlt pellen und halbieren. Größere Kartoffeln vierteln.

• 4.Von den abgekühlten Kartoffeln die benötigte Menge für die Rouille abnehmen und eine Rouille wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

• 5.Jalapenos waschen, trocken und trocken tupfen. Den Stielansatz abschneiden, der länge nach halbieren und die Samenkerne entfernen. Wer es nicht so scharf mag, entfernt auch noch die weiße Innenhaut, denn die enthält die schärfe. Anschließend quer in dünne Streifen schneiden.

• 6.Paprikaschoten waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Stielansatz, die Samenkerne und die weiße Innenhaut entfernen. Jede hälfte in vier gleichgroße Stücke schneiden.

• 7.Die Zwiebeln schälen. Zwei Zwiebeln klein würfeln. Die restlichen Zwiebeln vierteln und blättrig aufteilen.

• 8.Knoblauchzehen mit der Außenhaut anquetschen.

• 9.Tomaten waschen, vierteln und die Samenherzen entfernen. Danach grob würfeln.

• 10.Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Stiele grob hacken. Das Blattgrün sehr fein hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  11.In einem hohen Suppentopf das Butterschmalz erhitzen und die Schweinefleischstücke darin scharf und kross ausbraten, aber nicht würzen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

• 12.Im gleichen Topf das Dörrfleisch knusprig anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und glasig andünsten. Die Paprikastücke, die blättrig geschnittenen Zwiebelstücke, Petersilienstiele und die Jalapenos kurz mit andünsten. Das Fleisch wieder in den Topf geben.

• 13.Alles zusammen mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen. Die stückigen Tomaten, die Lorbeerblätter, die angequetschten Knoblauchzehen und die Fleischbrühe dazu geben. Alles zusammen noch einmal aufkochen und 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

• 14.Während dieser Zeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun rösten.

• 15.Nach Ablauf der Kochzeit vom Fleisch, die gebratenen Kartoffelstücke zum Fleisch geben. Das ganze mit Salz, Pfeffer und dem frischen Zitronenschalenabrieb abschmecken.

• 16.Unmittelbar vor dem servieren die Tomatenstücke unter das Kartoffelragout ziehen.

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  Rezept von i****h
  vom 13.11.2012

  
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