1.Kartoffeln 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Kürbis (etwa ein Viertel eines kleinen Kürbis) entkernen, in Streifen schneiden und diese in dünne Scheiben. Zwiebeln fein würfeln. Kürbiskerne in fettfreien Pfanne anrösten, beiseite stellen. Bauchspeck in feine Würfel schneiden und ausbraten. Grieben herausnehmen, Hälfte des ausgetretenen Fettes in eine Tasse gießen.

2.Kürbisscheiben in der anderen Hälfte des Fetts anbraten. Kartoffeln kurz abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Kürbis zugeben. Restliche Fett in die Pfanne geben, darin die Zwiebeln glasig dünsten, mit ca. 100 ml Wasser und dem Essig ablöschen, etwas Sirup, das Gemüsepulver, Salz und Pfeffer zugeben, etwas 2 Minuten köcheln lassen. Öl einrühren und noch heiß unter die Kartoffel heben. Ruhen lassen.

3.In der Ruhezeit die Putenschnitzel salzen und pfeffern und mit etwas Gries bestreuen (ergibt eine feine Kruste) und in Butterschmalz braten. Grieben, Kürbiskerne und Petersilie unter den Salat heben und abschmecken. Muss noch lauwarm gegessen werden.