1.Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. In Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2.Für die Streusel die Amarettini in einer Tüte mit dem Nudelholz fein zerbröseln. 1 Ei trennen. Das Eigelb mit den Amarettini-Bröseln, 50 g Zucker, 50 g Butter in Flöckchen, 110 g Mehl und etwas Zimtpulver krümelig verkneten.

3.Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Rührteig die restlichen 125 g Butter würfeln. Mit Vanillezucker und 125 g Zucker cremig schlagen. Das Eiweiß und die anderen beiden Eier einzeln einrühren. Speisestärke, Backpulver und 150 g Mehl sieben, im Wechsel mit Milch unterziehen.

4.Den Teig in eine gefette und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform (24 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Apfelspalten auflegen und leicht eindrücken. Dann die Amarettini-Zimtstreusel darauf verteilen. Den Kuchen auf der Mittelschiene ca. 50 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Danach evtl. leicht mit Puderzucker bestäuben.

5.Den Apfelkuchen mit geschlagener Sahne servieren.