Fleisch: Lammbauch geschnetzelt mit Mischpilzen

Zubereitung

• 1.Den Lammbauch klein schneiden und in 2 Portionen, in Olivenöl, scharf anbraten. Entnehmen.

  2.Zwiebel klein schneiden und anrösten.

  3.Mit Lammfond und Rotwein ablöschen.

  4.Fleisch wieder zugeben, kräftig würzen und 0,5 Stunden sanft schmoren lassen.

  5.In der Zwischenzeit die Schwammerl putzen und würfeln und zugeben. Es wurden verwendet: Steinpilz, Perlpilz, Täubling, Marone, Hexenröhrling, und Birkenpilz. Weitere 0,5 Stunden schmoren lassen.

  6.Die letzten 5 Minuten aufdecken und die Sauce etwas einreduzieren.

• Hinweise:

  7.Auf diese Weise bekommt man sogar einen Lammbauch zart.

  8.Auch wenn viele glauben, der Steinpilz sei das "Nonplusultra". Er ist super, ohne Zweifel, aber Mischpilze bringen eine wesentlich umfangreichere Aromenvielfalt.

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  Rezept von goach
  vom 04.10.2012

  
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