Name: Feine Kaninchensuppe mit Pfifferlingen - einfach - 82 kcal/100g
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Schwäbische Küche
Ingredients: 500 g Kaninchenfleisch: Parüren, Nacken und Vorderläufe; 2 Zwiebeln; 1 Stange Porree grob geschnitten; ½ Stange Porree in sehr fein Scheiben geschnitten; 1 Möhre gewürfelt; 1 Möhre fein gestifftelt; ¼ Sellerie gewürfelt; 3 Esslöffel Öl; ¼ l Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Nelke; 1 kleine Dose Pfifferlinge / je nach Saison frisch; Sherry

Feine Kaninchensuppe mit Pfifferlingen

2 Stdeinfach

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Feine Kaninchensuppe mit Pfifferlingen - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Kaninchenfleisch: Parüren, Nacken und Vorderläufe	500 g
Zwiebeln	2
Porree grob geschnitten	1 Stange
Porree in sehr fein Scheiben geschnitten	½ Stange
Möhre gewürfelt	1
Möhre fein gestifftelt	1
Sellerie gewürfelt	¼
Öl	3 Esslöffel
Weißwein	¼ l
Gemüsebrühe	1 l
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Nelke	etwas
Pfifferlinge / je nach Saison frisch	1 kleine Dose
Sherry	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

1.Das Fleisch im heißenÖl anbraten. Den Porree, die Möhre und den Sellerie grob geschnitten dazu geben und rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca 1 Stunde bei kleiner Flamme ziehen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, die Fleischteile vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in die Brühe geben. Nun mit Salz und dem Sherry abschmecken und aufkochen lassen. Mit den beigefügten Pfifferlingen die Suppe 1/2 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die restlichen fein geschnittenen Gemüse dazu geben und die Kaninchensuppe nochmals kurz aufkochen.
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Rezept von S****7
vom 01.07.2012

Feine Kaninchensuppe mit Pfifferlingen