Gemüserisotto

Zubereitung

• 1.DIe Zucchini, die Karotten, die Paprikaschoten, die Zwiebel und die Champignons in sehr kleine Würfel schneiden. Den gepressten Knoblauch mit der Zwiebel und den Karotten im heissen Olivenöl andünsten. Nach ca. 1 Minute die Paprikaschoten dazugeben, nach weiteren 2 Minuten die Zucchini und die Champignons auch dazugeben. Das ganze ca. 3 Minuten andünsten.

  2.Den Risottoreis dazugeben, ungefähr 1 Minute mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen, danach soviel Bouillon dazugeben, bis alles knapp bedeckt ist. Unter ständigem umrühren weiterkochen, sobald zuviel Bouillon verdunstet ist oder vom Reis aufgesogen ist, neue dazugeben.

  3.Wenn der Reis und das Gemüse gar sind (aber noch ein Bisschen Biss haben), die überschüssige Bouillon abschütten. Zuerst die Butter dazugeben, schmelzen lassen, umrühren. Danach den geriebenen Parmesan (oder gewöhnlichen Reibkäse) dazugeben, das ganze solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und der Risotto sämig ist und zusammenklebt (nach Belieben mehr Käse dazugeben). Den frischen, gehackten Schnittlauch daruntermischen. Mit Pfeffer (und evtl. anderen Gewürzen) verfeinern.

  4.Möglichst frisch servieren, der Risotto bleibt sehr lange warm! Der Risotto kann sehr gut ohne Beilage gegessen werden, aber auch ein dünnes Stück Fleisch passt gut dazu (z.b. Kalbsschnitzel).

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  Rezept von s****u
  vom 08.10.2008

  
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