gefüllte San Marzano

Zubereitung

• zubereitung der Sardellen-Olivenfüllung

  1. dazu die Sardellenfilets in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Eier pellen und fein würfeln. Die Oliven ebenfalls fein schneiden. Alles nun zu den Sardellen geben und gut mit Pfeffer abschmecken.

• zubereitung der Krebsfleischfüllung

  2. das Krebsfleisch gut abtropfen lassen, eventuell mit etwas Krepp nachbearbeiten. Von der Petersilie nur die Blätter sehr fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit der Aioli vermischen. Mit Pfeffer gut abschmecken.

• zubereitung der Oliven-Kapernfüllung

  3. die Oliven und die Kapern auf Küchenkrepp gut abtupfen. Sehr fein schneiden und in einer Schüssel mit der Mayonaise vermischen, dann mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

• die Tomaten

  4. werden am Stielansatz begradigt, dazu eine dünne Scheibe abschneiden so dass sie gut stehen. Oben wird der Deckel ebenso abgeschnitten und das Fruchtfleisch vorsichtig entfernt. Brauchen wir nicht mehr. Nun die Tomaten umdrehn und abtropfen lassen.

• zur fertigstellung

  5. jeweils die Massen in einen Spritzbeutel geben. Jeweils 3 Tomaten auf ein Tellerchen verteilen und mit den 3 verschiedenen Massen füllen. Auf das Krebsfleisch kommt noch etwas Piment d'Espelette. Sollte noch von der Masse übrig sein, die schmeckt auch gut auf einer Scheibe Chiabatta.

  6. dazu passt geröstetes Chiabatta mit Chilliöl beträufelt oder kleine Backofenkartoffeln

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  Rezept von d****i
  vom 23.05.2012

  
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