Spargel - Spargelsalat mit Garnelen und jungen Blattspinat a’la Manfred

Zubereitung

• 1.Die Zitronenvinaigrette wie in meinem KB beschrieben zubereiten und beiseite stellen.

• 2.Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Köpfe abschneiden und die restliche Spargelstange der länge nach halbieren. Die halbierten Spargelstangen in 5 cm große schräge Stücke schneiden.

• 3.Die Riesengarnelen unter kaltem Wasser gründlich waschen und gut trocken tupfen.

• 4.Jetzt den Spinat verlesen, gründlich waschen und vorsichtig trocken schleudern. Einige Spinatblätter für die Garnitur beiseite legen. Anschließend die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

• 5.In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Spargel unter gelegentlichen rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Danach den Spargel mit einer Tasse Wasser ablöschen, aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln.

• 6.Die Riesengarnelenschwänze auf den Spargel legen und salzen und pfeffern. Alles zusammen bei mittlerer Hitze dünsten bis die Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet ist.

• 7.Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und den jungen Spinat unter den Spargel mischen. Zugedeckt weitere 5 Minuten dünsten.

• 8.Das ganze aus der Pfanne in eine Schüssel geben und mit der Zitronenvinaigrette mischen.

• 9.Dazu gibt’s ofenfrisches Baguette.

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  Rezept von i****h
  vom 27.04.2012

  
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