Spargelsuppe mit Kurkuma und Orangenöl

Zubereitung

• 1.Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden, 650g Spargel in Stücke schneiden.

  2.Rest Spargel in hauchdünne Scheiben schneiden, beiseitestellen.

  3.Schalotten abziehen und fein würfeln.

  4.Rapsöl in einem Topf erhitzen.

  5.Schalotten, Spargelstücke und Kurkuma darin ca. 3 Minuten andünsten.

  6.Alles mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Zucker würzen, 10 Minuten köcheln lassen.

  7.Sahne angießen und alles weitere 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

  8.Alles gut pürieren und bei Bedarf, wenn Spargelfasern in der Suppe sind durch ein feines Sieb passieren.

  9.Suppe mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

  10.Die Suppe in Tellern verteilen, Spargelscheiben darin anrichten. Suppe mit etwas Orangenöl beträufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.06.2022

  
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