Panierte Auberginen mit Lammrückenfilet auf Sahne-Thymiansauce mit gefüllten Rosenpaprika

Zubereitung

• 1.Panierte Auberginen Zubereitung: Aubergine waschen, abtrocknen, den Strunk entfernen und länglich in 0.5cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreuen und 30 Minuten liegen lassen. Mit Küchenpapier trocken abtupfen. Eier mit Milch gut verklappern.Mit Salz, Pfeffer würzen. Auberginenscheiben dürch Mehl, Eier und Grissinenmehl wälzen und in kochendem Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier heraus nehmen, etwas ruhen lassen, mit Zitronensaft und Basilikumolivenöl lbetröpfeln und warm halten

  2.Sahne-Thymiansauce Zubereitung: 1 Bund Thymian in Hühnerbrühe auf mittlerer Stuffe 10 Minuten kochen. Thymian heraus nehmen und die Brühe weiter kochen, reduzieren lassen. Separat Schalotten in Butter glassig pellen, Knoblauch und paar Thymianblätter dazu legen mit Handmixer alles in Topf pürieren, Sahne, Thymiansüd und 1 Schuss Weiswein dazu geben, unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

  3.Gefüllte Rosenpaprika Zubereitung: Die Zubereitung sollte mann 2-3 Tage besser vorher machen.(nicht unbedingt) Rosenpaprika den oberen Teil horizontal schneiden, Sammen und Stränge entfernen. Innen mit Salz, Pfeffer bestreuen , alle mit Öffnung nach unten auf Backblech mit Backpapier belegt, legen und im Backofen 10 Minuten grillen nur etwas weicher machen. Weiskohl halbieren, in sehr feine dünne Scheibe hobeln. Karotten schälen, länglich halbieren und Julien schneiden. Weiskohl und Karotten in einer Schüssel legen, salzen, pfeffern und 30 Minuten ruhen lassen, dann pressen um die entstandener Flüßigkeit weg zu bekommen dann in Maiskernöl kurz pellen.Mit Grünpfeffer und 1 TL. Peperoniwürfeln und Dill vermischen, würzen. Mit einem Schuss Weiswein und Balsamico begießen, abschmecken, vermischen und damit die Rosenpaprika füllen, in Einmachglesser arrangieren mit Olivenöl bedecken, Zuschliessen und 2-3 Tage aufbewahren.

  4.Lammrückenfilet Kruste Zubereitung: Lammrückenfilet salzen, Pfeffern, Lammgewürze würzen, und in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten, heraus nehmen und auf warmem Teller legen, ruhen lassen Quittengelee, Zitronenwodka und Chili-Knoblauchsauce gut verrühren und damit Lammfilet auf beiden Seiten gut ausstreichen und im Kühlschrank 1 Stunde einwirken lassen.

  5.Lammrückenfilet Zubereitung: Lammrückenfilet auf einer Pfanne mit Schmalzbutter, Rosmarinzweige, Knoblauchzehe und 1 Schuss Rotburgunder legen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C 10Minuten garen, Herd herunter zu 90°C schalten und Lammrückenfilet 20 Minuten weiter garen. Heraus nehmen in 6 längliche gleiche Portionen schneiden und jedes Stück lauch die Länge nach in sehr dünnen Scheiben schneiden.

  6.Service: Auf Servierteller, warm wenig Thymian-Sahnesauce spiegeln je 1-2 panierte Auberginenscheibe legen mit Lammrückenfleisch Scheiben bedecken mit Lammbraten Juis betröpfeln mit gefüllten Rosenpaprika garniren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 06.03.2012

  
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