Schwarzwurzeln mit Ziegenkäse

Zubereitung

• 1.Schwarzwurzeln schälen, längs in 2 Hälften schneiden und in reichlich Essigwasser legen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Wurzeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Weißwein auffüllen und zugedeckt 15 Minuten dünsten, bis sie gar sind, aber auch noch ein weinig Biss haben. Während die Wurzeln dünsten, das Vinaigrette zubereiten. Walnussöl, Rotweinessig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Walnusskerne grob hacken und daruntermischen. Schwarzwurzeln abgießen und die Vinaigrette über die Wurzeln geben. Lauwarmen Schwarzwurzelsalat mit Ziegenkäsescheiben anrichten und zum Schluss noch mit frischen Frühlingszwiebelringe bestreuen.

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  Rezept von zappelwusel83
  vom 30.01.2012