Backfisch a`la Jörg mit Zitronen - Basilikum - Soße und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Hinweis Backfisch

  1.Rezept findet ihr auf meiner Kochseite unter Backfisch a`la Jörg

• Vor - und Zubereitung der Soße

  2.Schalotten abziehen und fein Würfeln.Von einer Zitrone Zitroneschale abreiben und dann die beiden Zitronen auspressen.

• 3.1 Esslöffel Butter erhitzen und Schalotten hell anschwitzen.Mit Mehl besträuben und ebenfalls hell anschwitzen.Nun unter ständigen rühren den Fischfond dazugeben und etwa 20 Min.auf kleiner Hitze köcheln lassen.

• 4.Nun die Sahne und Zitronenschale zur Soße geben und nochmal ca. 10 Min. köcheln lassen. Zwischenzeitlich durchrühren.

• 5.Jetzt die fertige Soße durch ein Sieb streichen.Zitronensaft und 1 Esslöffel Butter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Basilikum zupfen,fein hacken und in die Soße rühren und pürieren.

• Vor - und Zubereitung des Kartoffelstampf

  6.Kartoffeln schälen,waschen,halbieren und im kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen.Schalotten abziehen und fein schneiden.Butter im Topf schmelzen und die Schalotten für ca. 2 Min. dünsten.

• 7.Kartoffeln abgießen,was abdampfen lassen,dann Schalottenbutter und Milch zu den Kartoffeln geben.Das ganze mit dem guten alten Kartoffelstampfer stampfen.Mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

• 8.Nun kann alles Angerichtet werden und ein Salat nach Wahl mit dazu gereicht werden. Guten Appetit

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  Rezept von Eintopfkasper
  vom 28.12.2011

  
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