Name: Gänsekeule in Apfel- Sauce - 197 kcal/100g
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 á 500g Gänsekeule mit Knochen; 60 g Honig; 650 ml Apfelsaft; 250 ml Weißwein; 6 Stk. Gewürznelken; 1 Stk. Zimtstange; 6 Stk. Pfefferkörner; 6 Stk. Wacholderbeeren; 2 Stk. Lorbeerblätter; Salz; 50 ml Balsamico; 30 g Butterschmalz; 4 Stk. rote Zwiebeln; 4 Stk. Knoblauchzehen; 3 Stk. Äpfel in 16 Spalten schneiden; 50 g Zucker; Mark einer Vanilleschote; 2 EL Rosinen; firsch gehackte Petersilienblättchen

Gänsekeule in Apfel- Sauce

45 Minmittel

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Zutaten für 4 Personen


Gänsekeule mit Knochen	2 á 500g
Honig	60 g
Apfelsaft	650 ml
Weißwein	250 ml
Gewürznelken	6 Stk.
Zimtstange	1 Stk.
Pfefferkörner	6 Stk.
Wacholderbeeren	6 Stk.
Lorbeerblätter	2 Stk.
Salz	etwas
Balsamico	50 ml
Butterschmalz	30 g
rote Zwiebeln	4 Stk.
Knoblauchzehen	4 Stk.
Äpfel in 16 Spalten schneiden	3 Stk.
Zucker	50 g
Mark einer Vanilleschote	etwas
Rosinen	2 EL
firsch gehackte Petersilienblättchen	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Die Gänsekeulen waschenund trocken tupfen. Den Honig in einem Topf erhitzen. 500ml Apfelsaft und den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen.Nelken, Zimtstangen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Balsmico abschmecken. Den Sud abkühlen lassen, die Gänsekeulen über Nacht darin im Kühlschrank marinieren.
2.Die Keulen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kross anbraten, dann wieder herausnehmen und beiseitestellen. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130°C) vorheizen.
3.Rote Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel im gleichen Bräter anbraten, mit etwas Sud ablöschen. Die angebratenen Keulen hineinlegen und im Backofen etwas 1 Stunde schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem Sud begießen. Dann die Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
4.Für die Sauce den restlichen Apfelsaft mit Zucker und Vanillemark einkochen, bei eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Apfelspalten dazugeben und abkühlen lassen.
5.Die Apfelspalten und die Rosinen zu der passierten Gänsesauce geben und nochmals erhitzen. Die Gänsekeule tranchieren, mit der Apfelsauce anrichten und mit Ptersilienblättchen garnieren. Dazu passen Knödel!
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Rezept von A****a
vom 12.12.2011

Gänsekeule in Apfel- Sauce