Rote Zwiebelsuppe mit Zimtcroûtons und Balsamico-Schaum

Rezept: Rote Zwiebelsuppe mit Zimtcroûtons und Balsamico-Schaum
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
für die Suppe:
1 Kg
Zwiebeln rot
4 cl
Olivenöl
20 g
Zucker braun
100 ml
Rotwein
200 ml
Rote Bete Saft
1 Liter
Rinderbrühe
5 g
getrockneten Thymian
für die Croûtons:
200 g
Toastbrot ohne Rinde
10 g
Butter
1 Msp
Zimt
für den Balsamico-Schaum:
100 ml
Balsamico
20 g
Honig
100 ml
Sahne
10 g
Butter
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
23.11.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
293 (70)
Eiweiß
1,3 g
Kohlenhydrate
7,4 g
Fett
3,5 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Rote Zwiebelsuppe mit Zimtcroûtons und Balsamico-Schaum

die Suppe:
1
Die Zwiebel schälen, halbieren und in fein schneiden.
2
Braunen Zucker in eine heiße Pfanne geben und mit den Zwiebeln leicht karamellisieren lassen, mit dem Rotwein ablöschen. Rote Bete Saft und Rinderbrühe dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Thymian würzen und 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Jetzt die Suppe mit dem Zauberstab pürieren, ich persönlich mag noch ein paar Zwiebelstücke in der Suppe, wer möchte kann diese aber auch ganz fein pürieren.
die Croûtons:
3
Zuerst das Toastbrot entrinden und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, eine Messerspitze Zimt dazu geben und die Toastbrot-Würfel darin goldgelb rösten.
Balsamico-Schaum:
4
Den Balsamico mit Honig auf die Hälfte einkochen lassen, die Sahne dazu gießen und 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Eiskalte Butter zur Reduktion geben und mit dem Zauberstab aufschäumen.
Anrichten:
5
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, darauf die Zimt-Croûtons geben und mit dem Balsamico-Schaum garnieren. (ړײ) Bon appétit

KOMMENTARE
Rote Zwiebelsuppe mit Zimtcroûtons und Balsamico-Schaum

Benutzerbild von WinneBiene
   WinneBiene
deftig...gesund...legger.....Tolle★★★★★ für Dich
Benutzerbild von olgabraun
   olgabraun
Das Rezept ist ja eine richtige Offenbarung! 5* für die Spitzenköchin. LG Olga :))!
Benutzerbild von Oschenberg
   Oschenberg
Schaut sehr köstlich aus,würde mir gut schmecken*****LG Gisela
Benutzerbild von Test00
   Test00
Ganz klasse. Ich nehme auch lieber Rote Zwiebeln. Alles super zubereitet, gewürzt und beschrieben. LG. Dieter
Benutzerbild von rezeptemaus
   rezeptemaus
Das Schäumchen ist dir auch gut gelungen. LG tina

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