Fleisch: Lammrückenfilet mit Gewürzkruste NT - Methode

Zubereitung

• 1. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Koriandersamen im Mörser (oder mit der breiten Seite der Messerklinge) zerdrücken und mit dem Senf und Öl zu einer dicken Paste verrühren. Diese dann auf die Oberseite der Filets streichen.

  2. Das Fleisch auf einen Teller oder in eine flache Schale legen, mit Folie bedecken und mind. 1 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

  3. Zur weiteren Zubereitung den Backofen auf 70° vorheizen und eine Platte mitwärmen. In der Zwischenzeit das Butterschmalz erhitzen und die Filets mit der Gewürzkruste nach oben in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze und AUFGELEGTEM DECKEL für 2 1/2 - 3 Min. anbraten. Dann haben sich auch die Fleischporen*) an der Oberseite geschlossen.

  4. Nun wird etwas von dem Bratenfond über die Gewürzkruste geträufelt und dann kommen die Filets gleich in den jetzt 70° heißen Ofen, in dem man sie dann für 1 Stunde garziehen läßt. Mit Salz und Pfeffer würze ich hier erst die fertigen aufgeschnittenen Tranchen. dazu reiche ich die Sherry-Grapefruit-Koriiiander-Soße aus meinem KB

  5. *) Also: Fleisch hat natürlich keine Poren, es ist ja ohne Haut. Die hätte welche. Aber Ihr wißt ja was gemeint ist: Das FLEISCH zieht sich zusammen, so daß kein Saft mehr austritt. Beim Ruhen im Backrohr entspannt es sich dann wieder schön. OK??

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  Rezept von kochmaid
  vom 28.09.2011

  
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