Wild – Wildschweinkeule a’la Obelix

Rezept: Wild – Wildschweinkeule a’la Obelix
Für Obelix müssten es dann aber mindestens 4 Keulen sein
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Für Obelix müssten es dann aber mindestens 4 Keulen sein
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
2 Stk.
Wildschweinkeulen zu 1,2 kg ohne Knochen
250 Gramm
fette Bauchspeckscheiben geräuchert
500 ml
Rotweinessig
2 Stk.
Möhren in grobe Scheiben geschnitten
2 Stk.
Zwiebeln grob gewürfelt
0,5 Stk.
Knollensellerie gewürfelt
1 Stk.
Lauchstange in 5 cm Stücke geschnitten
500 ml
Rotwein trocken
250 ml
Fleischbrühe
150 ml
Saure Sahne 10 % Fett
1 Stk.
Lorbeerblatt
Roux brun kalt – Rezept steht in meinem KB
Zuckerrübensirup
1 EL
Pfefferkörner schwarz
10 Stk.
Gewürznelken
2 EL
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
18.09.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
284 (68)
Eiweiß
1,3 g
Kohlenhydrate
3,1 g
Fett
2,4 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Wild – Wildschweinkeule a’la Obelix

1
Die Wildschweinkeule parieren und von den Häuten befreien. Danach waschen und trocken Tupfen
2
Den Rotweinessig mit den Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt zu einer Beize mischen. Diese in einem Kochtopf zum kochen bringen und bei geschlossenen Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Beize vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die hälfte vom Rotwein untermischen.
3
In einem großen 5 Liter Gefrierbeutel das Fleisch geben und mit der Beize auffüllen. Mit Küchengarn fest verschließen und in einen weiteren Gefrierbeutel stecken und gut zubinden. Im Kühlschrank 3 Tage marinieren lassen. Dabei alle 6 bis 8 Stunden durchschütteln.
4
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen und pfeffern. Anschließend in einen großen Bräter geben, mit dem restlichen Rotwein begießen und die hälfte der Marinade mit dem ganzen Gemüse dazu geben. Die Speckstreifen auf das Fleisch legen, denn das hält das Fleisch saftig.
5
Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad sieben Stunden im Niedertemperaturgarverfahren garen. Nach und nach den Braten mit der Fleischbrühe begießen, damit dieser nicht austrocknet.
6
Das Fleisch sollte jetzt eine Kerntemperatur von 65 Grad haben. Die Wildschweinkeulen aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
7
Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen lassen und mit der kalten Roux brun binden. Die Saure Sahne unter die Sauce mischen. Mit Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Dazu gibt’s Kartoffelklösse, Rotkohl und Rosenkohl.
9
Da ich mein Wildbrett aus dem Steigerwald bekomme, muss ich mein Wildschwein selbst zerlegen. Da kann ich auch verschiedene Knochen verarbeiten

KOMMENTARE
Wild – Wildschweinkeule a’la Obelix

Benutzerbild von Test00
   Test00
Ein klasse rezept mit der 80 Grad Methode. Geht nicht besser. Das begiessen kannst du dir sparen. Bei 80 Grad Ofentemperatur, wenn du denn Braten bei 65 Grad Kerntemperatur raus nimmst, kann nix trocken werden. LG. Dieter
HILF-
REICH!
Benutzerbild von CrazyChili
   CrazyChili
nein du liegst falsch, obelix bräuchte mind. 16 keulen mehr. du darfst nicht vergessen, der junge ist ganze schweine!
Benutzerbild von Kimba50
   Kimba50
Ein tolles Rezept! und Wild mag ich besoners! - LG Irene
Benutzerbild von chrissi720
   chrissi720
Mmmhhh... liest sich schon richtig lecker... für Dich 5* LG Christa
Benutzerbild von Villenbach1
   Villenbach1
super dein rezept. K*Ö*S*T*L*I*C*H*. LG dieter

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