Filet Geschnetzeltes

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Die Möhren putzen und in Julienne schneiden. Die Zwiebel abziehn, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Etwas Koblauch fein hacken. Das Filet waschen, eventuelle Häute oder Sehnen entfernen und in dünne Streifen schneiden.

• Jetzt kann´s los gehn

  2.In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch scharf, aber kurz, beidseitig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

  3.Nochmal etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und das Gemüse scharf anbraten, mit Wein und Fond ablöschen und ca 10 Minuten reduzieren lassen.

  4.In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen. In einer weiteren, kleinen Pfanne, die Kräuterbutter erhitzen und die Champignon kurz anbraten, Sahne zugießen und auf mittlerer Hitze die Pilze fertig garen.

  5.Das Gemüse müßte jetzt noch "Biss" und die Soße schön reduziert sein. Nun das Fleisch zugeben und die Cremefine zugießen, kurz aufkochen. Mit Honig und Senf sowie ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle abschmecken. Sollte die Soße noch zu dünn sein, mit etwas Soßenbinder abziehn.

  6.Mit Nudeln auf Teller anrichten und die Pilze über das Geschnetzelte geben.

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  Rezept von digger56
  vom 19.09.2011

  
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