Gebackene Kalbshaxe

Zubereitung

• 1.Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Haxe zugeben, bei starker Hitze rasch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen

• 2.Die Zwiebel abziehen, Suppengrün putzen und waschen. Beide Zutaten unzerkleinert zugeben. Haxe bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 3/4 Stunden zugedeckt garen.

• 3.Fleisch aus den Sud nehmen, etwas auskühlen lassen und als möglichst großes Stück vom Kochen lösen und über Nacht abkühlen lassen.

• 4.Fleisch in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen.

• 5.Zum Parnieren Eier auf einem Teller verquirlen, Mehl und Semmelbrösel auf zwei anderen Tellern bereitstellen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen.

• 6.Fleischscheiben zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Fett pro Seite in etwa 5 Minuten goldgelb backen. Dazu Kartoffel-Gurkensalat servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 10.09.2011

  
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