1.Backofen auf 200 ° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Die Kartoffeln gut abbürsten, abtrocknen. In die Handfläche etwas Sonnenblumenöl geben und jede Kartoffel gut einölen. Auf das Backblech legen und 60 Minuten im Ofen garen lassen.

3.Die Eigelbe mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auflaufform bereit stellen.

4.Wenn die Kartoffeln gar sind, herraus nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer von der Kartoffel einen Deckel abschneiden. Mit dem Kugelausstecher die Kartoffeln aushöhlen ( einen etwa 0,5 cm breiten Rand lassen ). Die ausgehölten Kartoffeln in die Auflaufform geben. Den Kartoffelaushub in eine Schüssel geben, etwas Butter zugeben und mit einer Gabel alles verrühren. Dann die Eimasse unterheben und die Masse in die Kartoffeln verteilen.

5.Auf ein Backblech stellen und auf der obersten Schiene für ca 15 Minuten überbacken.

6.Als Füllungsvariante kann man auch, anstatt Eigelb und Schmand, verschiedene Frischkäsearten untermischen oder seiner Phantasie freien Lauf lassen.