Würzige thailändische Fischsuppe (Tom Yam Plaa)

40 Min leicht
( 11 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fisch, z. B. Seezunge, Scholle, Marlan (Wittling), Rascasse (Roter Drachenkopf) 1 Kg
Garnelen, frische, mit Schale 4 Große
Erdnußöl 1 Esslöffel
-- ERSATZWEISE -- etwas
Sonnenblumenöl 1 Esslöffel
Wasser 1 Liter
Zitronengras, frisches 3 Stengel
Galgant, frischer, etwa 3 cm 1 Stück
Ingwerwurzel, etwa 3 cm 1 Stück
Chilies, grüne, scharfe 5 Kleine
Chilies, rote, scharfe 5 Kleine
Kafirzitronenschalen 1 Stück
Kafirzitronenblätter, frische 8 Große
Thaibasilikum 1 Handvoll
Korianderblätter 1 Handvoll
Lauchzwiebeln 2 Mittelgroße
Chilischoten, rote 2 Große
Fischsauce 4 Esslöffel
-- ALTERNATIV -- etwas
Salz 1,5 Esslöffel
Zitronensaft, frisch gepreßter and passierter etwas

Zubereitung

1.Die Fische putzen, die Köpfe abschneiden, den Rest in große Stücke teilen. Die Fischköpfe und die Garnelen mit ihrer Schale im einem Topf im heißen Erdnußöl oder Sonnenblumenöl kräftig anrösten. Die Garnelen wieder herausnehmen und aus der Schale lösen. Die Schale zurück in den Topf geben, das Wasser hinzugießen.

2.Vom den Zitronengrasstengeln, von dem Galgant und dem Ingwer jeweils die groben Teile abschneiden und in den Suppentopf geben. Den Rest in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Die grünen Chilies, entkernen, da diese dann weniger scharf sind. Die Zitronenschale und die Hälfte der Zitronenblätter zerzupft zu den Fischköpfen geben und etwa 20 Minuten kochen.

3.Den Sud anschließend durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf zurück geben. Die Fischköpfe hinzufügen, ebenso die anderen Fischstücke, sowie die beiseite gelegten Gewürze, die restlichen Kräuter, die in feine Ringe geschnittenen lauchzwiebeln, die in Streifen geschnittenen roten Chilies, die inzwischen geschälten und längs halbierten Garnelen. Alles gute 5 Minuten ziehen lassen, bis die Fischstücke gar sind. Mehr Zeit brauchen diese in der Regel nicht.

4.Mit der Fischsauce oder dem Salz und dem Zitronensaft würzen und heiß servieren.

5.Dazu wird eine Schüssel duftenden Thaireis gereicht. Der dann eßlöffelweise dazu gegessen wird und als eine lindernde Wohltat dient, falls jemandem doch die Suppe etwa zu würzig sein sollte.

Hinweis:

6.Es heißt, ein Schüsselchen von dieser Suppe weckt auch ermattete Lebensgeister und ist an heißen Sommertagen die einzig ware belebende Mahlzeit! Besonders die speziellen Gewürze, wie etwa der Galgant, der auch Thai-Ingwer genannt wird, mit seinem etwas ungewöhnlichen Geschmack, dem Ingwer, das Zitronengras, die zitronenwürzige Schale der wie verschrumpelt wirkenden dunkelgruenen Kaffirzitrone und ihre Blätter sind ebenso wichtig für das Aroma der Suppe wie das Thaibasilikum, das Koreandergrün und die thailändische Fischsauce. All diese Zutaten sind in Deutschland in Asialäden erhältlich.

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