Tandoori-Hähnchenbrust mit frischem Mango-Chutney

Zubereitung

• Für die Garam-Masala-Gewürzmischung:

  1.Garam masala wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann während des Kochens hinzugefügt werden.

  2.Die Zimtstangen in Stücke zerbrechen, Lorbeerblätter zerkrümeln. Eine Bratpfanne erhitzen und nach 2-3 Minuten alle ganzen Gewürze hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu werden beginnen; dabei häufig umrühren oder die Pfanne schütteln, damit nichts anbrennt. Abkühlen lassen, mahlen und mit der gemahlenen Muskatblüte vermischen.

• Für die Tandoori-Masala:

  3.Zutaten in ein Marmeladenglas geben, verschließen und gut schütteln. Die Aromen vermischen sich mit der Zeit immer besser. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

• Für die Tandoori-Paste:

  4.Tandoori-Masala mit Essig und genug Wasser mischen, daß sich eine Paste bildet. Öl im Wok erwärmen. Paste hineingeben und etwa 15 Minuten unter Rühren braten, bis sie glatt und cremig ist. Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn die Paste ausreichend gekocht wurde, steigt nun das Öl an die Oberfläche. Paste in ein vorgewärmtes, sterilisiertes Glasgefäß geben. Paste mit mehr erwärmtem Öl bedecken, falls nötig, es sollte gut bedeckt sein. Verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

• Für die Tandoori-Hähnchenbrust und das Mango-Chutney:

  5.Den Backofen auf 250°C vorheizen.

  6.Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, vom Knorpel und den Sehnen befreien und mit dem frisch gepreßten und passierten Zitronensaft beträufeln.

  7.Den Sahnejoghurt mit der Tandoori-Paste gut verrühren. Die halbierten Hähnchenbrustfilets mit der Tandoori-Joghurt-Paste bestreichen und in einer Schüssel zugedeckt etwa 4-5 Stunden, besser wäre es aber über Nacht, an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank durchziehen lassen.

  8.Für das Mango-Chutney die roten Zwiebeln pellen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben gut mit dem marinierten Hähnchenbrustfilets vermengen und wieder abgedeckt zur Seite stellen.

  9.Die roten Chilischoten längs aufschlitzen, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in sehr feine Wuerfel schneiden. Die Limone sehr dünn abreiben und auspressen. Den Limonensaft, die abgeriebene Limonenschale und die Chiliwuerfel unter die Zwiebeln mischen. Die frische und reife Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Die frischen Korianderblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit den Mangostücken unter die Zwiebelmischung heben. Abgedeckt wieder beiseite stellen.

  10.Das Ghee oder das Butterschmalz in einen flachen Bräter hineingeben und im Backofen erhitzen. Die martinierten Hähnchenfilets hineinlegen, etwa 4 Minuten garen, wenden und dann etwa weitere 4 Minuten garen.

  11.Inzwischen die Pappadums nach Packungsanweisung zubereiten.

  12.Die Tandoori-Hähnchenbrustfilets mit dem Mango-Chutney und den Pappadums oder mit Reis servieren.

  13.Zubereitungszeit etwa: 35 Minuten ohne Marinierzeiten und Gewürzherstellung

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  Rezept von Hans-12689
  vom 17.02.2011

  
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