Curry-Spargel mit Lachsforellenfilet
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Zutaten
| Curry-Spargel: | |
| frischer, weißer Spargel / / geschält ca. 750 g | 1 kg |
| Zwiebel ca. 50 g | 1 |
| rote Chilischote | 1 |
| Butter | 1 EL |
| mildes Currypulver | 2 EL |
| Gemüsebrühe ( 2 TL Instantbrühe ) | 400 ml |
| Kokosmilch | 200 ml |
| grobes Meersalz aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
| bunter Pfeffer aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
| Kurkuma gemahlen | 1 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Scheibe Zitrone | 1 |
| Kochsahne | 4 EL |
| Ketchup manis | 1 EL |
| Lachsforellenfilet: | |
| Lachsforellenfilet mit Haut 300 g | 1 |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Sonnenblumenöl | 2 EL |
| grobes Meersalz aus der Mühle | 4 kräftige Prisen |
| bunter Pfeffer aus der Mühle | 4 kräftige Prisen |
| Servieren: | |
| Zitrone | 2 Scheiben |
| Maggikraut | 2 Stängel |
| * 1/2 Strauchtomate | 2 |
Zubereitung
Curry-Spargel:
1.Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Butter ( 1 EL ) in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und Chilischotenwürfel zugeben und kräftig anbraten. Mit milden Currypulver ( 2 EL ) bestreuen und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ( 400 ml ) ablöschen und die Kokosmilch ( 200 ml ) zugeben / unterrühren. Mit Kurkuma gemahlen( 1 TL ), Zucker ( 1TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und die Zitronenscheibe zugeben. Alles zum Kochen bringen, den geschälten Spargel zugeben und zugedeckt ca. 12 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. In den Koch Sud Kochsahne ( 4 EL ) und Ketchup manis ( 1 EL ) einrühren und alles stark reduzieren/einkochen
Lachsforellenfilet:
2.Lachsforellenfilet längs halbieren, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft ( 1 EL ) beträufeln. Alles ca. 20 Minuten stehen/ziehen lassen. Die Hautseite bemehlen ( jeweils 1 TL ) und in einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen. Die Lachsfiletstreifen auf der Hautseite 3 Minuten gold-braun anbraten, umdrehen, den Ofen ausschalten und die Filetstreifen ca. 2 Minuten weiter garen lassen. Dabei von beiden Seiten jeweils mit groben Meersalz ( je 1 kräftige Prise ) aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle ( je 1 kräftige Prise ) würzen. Mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form lagen und mit Alufolie abgedeckt im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.
Servieren:
3.Curryspargel auf 2 Teller verteilen, mit der reduzierten Sauce beträufeln und mit dem Lachsforellenfilet, mit Zitronenscheibe, Tomatenhälfte und Maggikraut garniert, servieren.
Tipp:
4.Den Rest der Sauce kann man gut zum Grillen benutzen
vom 05.05.2019
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