Name: Berliner "Wilde"-Kartoffelsuppe
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Berliner Küche
Ingredients: 200 Gramm Wildfleischreste, gegarte, von Reh, Hirsch oder Wildschwein; 500 ml Wildfond, Fertigprodukt oder selbstgemachter; 100 ml Sahne, frische; 200 Gramm Kartoffeln, gekochte; 10 ml Cognac; -- ODER --; 10 ml Weinbrand; 100 Gramm Speck, durchwachsener, geräucherter, fein gewürfelter; 1 Kleine Zwiebel, weiße; 1 Teelöffel Basilikum, frisches, feingeschnittenes; 1 Teelöffel Dill, frischer, feingeschnittener; Salz; Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle

Berliner "Wilde"-Kartoffelsuppe

25 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Wildfleischreste, gegarte, von Reh, Hirsch oder Wildschwein	200 Gramm
Wildfond, Fertigprodukt oder selbstgemachter	500 ml
Sahne, frische	100 ml
Kartoffeln, gekochte	200 Gramm
Cognac	10 ml
-- ODER --	etwas
Weinbrand	10 ml
Speck, durchwachsener, geräucherter, fein gewürfelter	100 Gramm
Zwiebel, weiße	1 Kleine
Basilikum, frisches, feingeschnittenes	1 Teelöffel
Dill, frischer, feingeschnittener	1 Teelöffel
Salz	etwas
Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

1.Die Wildfleischreste in feine Streifen, die Zwiebel klein schneiden. Den Wildfond erhitzen. Die Kartoffeln reiben und zur Brühe hinzugeben. Dann mit einem Pürierstab glattrühren. In der Pfanne der Speck auslassen. Die kleine Zwiebel hinzufügen und anschwitzen. Mit Cognac oder Weinbrand ablöschen.
2.Den Speck und die Zwiebeln mit dem Schaumlöffel herausnehmen, zur Suppe geben. Die frische Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
3.Die Wildfleischstreifen auf Teller bzw. in Suppentassen geben. Mit der heißen Kartoffelsuppe auffüllen, mit den Kräutern bestreuen aber nicht unterrühren.
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Rezept von Hans-12689
vom 23.01.2011

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