Das Fleisch, Speck und die Zwiebeln in einem Bräter mit Butterschmalz braun anbraten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitanrösten und mit dem Wein ablöschen. Danach Wasser angießen bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Sambal Oelek würzen und für 1Std. bei 150 Grad in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und in Butterschmalz anrösten und salzen und Pfeffern. Möhre in Scheiben schneidem und Paprika in mundgerechte Stücke. Nach der Stunde das Gemüse zum Gulasch geben und für nochmal ca. 45 min. im Ofen weitergaren. Die Soße mit Mehlschwitze oder Soßenbinder andicken und mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.