Rehkeule
Bild 1 von 1 Rezept: Rehkeule 
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Zutaten für 4 Personen
| Rehkeule ohne Knochen | 2 kg |
| Zwiebel | 1 |
| Essig | 150 ml |
| Wasser | 250 ml |
| Rotwein | 250 ml |
| Zucker | 1 Teel |
| Pfefferkörner | 5 |
| Wachholderbeeren | 10 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Nelken | 2 |
| Ingwer, Pfeffer, Salz | etwas |
| fetter Speck in dünnen Scheiben | 100 gr |
| Wildfond | 150 ml |
| Apfel, groß | 1 |
| Zitronensaft | 1 Teel |
| Creme fraiche | 3 Essl |
| Zucker | etwas |
Zubereitung
1.1. Zwiebel in Scheiben schneiden.Eine Beize herstellen aus : Essig, Wasser, Rotwein, Zwiebel und den Gewürzen. Das Ganze aufkochen und abkühlen lassen. Die Beize über die Rehkeule geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen.
2.2. Keule herausnehmen, trockentupfen und mit Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben. Die Keule mit Speck umwickeln und in einen Bräter legen. 3 Essl. Beize und etwas Rotwein dazugeben und den Bräter in einen kalten Backofen stellen. Bei 250° 90 - 120 Minuten braten.
3.3. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond auffüllen, aufkochen und mit angerührtem Mehl binden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und raspeln. In die Sauce geben und mit Zitronensaft, Zucker und Creme fraiche abschmecken.
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vom
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