Gemüsekuchen mit Quark-Öl-Teig

Zubereitung

• 1.Warum Gemüsekuchen und nicht Tarte oder Quiche? Weil Tarte und Quiche üblicherweise mit einem Mürbeteig, also Mehl und Fett (Butter), zubereitet werden.

  2.Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen. Eine Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedecken. Entweder am Vortag zubereiten oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  3.Gemüse putzen und nach Belieben in Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi, grüne Bohnen und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter ca. 5 Minuten unter öfterem Rühren anschwitzen. Dieses Gemüse wird sonst nicht richtig gar.

  4.Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, so dass nicht nur der Boden, sondern auch die Ränder der ofenfesten Tarteform damit ausgelegt werden können. Form auskleiden und überstehende Teigteile ggf. abschneiden. Den Belag auf dem Teig verteilen.

  5.2 Eier mit einem ¼ Liter Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Den geriebenen Emmentaler, die zerdrückte oder klein geschnittene Knoblauchzehe zugeben und alles gut vermischen. Den Guss gleichmäßig über dem Belag verteilen und den Gemüsekuchen etwa 30 – 40 Minuten bei 180 Grad (Heissluft) backen. Nach Belieben mit etwas gehacktem Basilikum bestreut servieren.

  6.Bei der von mir beschriebenen Zubereitung wird das Ganze schön saftig, der Teig aber ziemlich weich. Wer lieber einen krosseren Teig haben möchte, schwitzt das gesamte Gemüse (unterschiedliche Garzeiten beachten) mit etwas Fett in einer Pfanne an und läßt es über einem Sieb abtropfen. Außerdem kann man den Teig ohne Belag mit Backpapier bedecken und darauf etwa 500 Gramm Hülsenfrüchte (getrocknete Erbsen) verteilen. Dann wird er bei 160 Grad Umluft 10 Minuten gebacken, danach Papier und Hülsenfrüchte entfernt (sog. Blindbacken). Anschließend verbleibt der Teig weitere 5 Minuten im Ofen und wird dann erst belegt und mit dem Guss versehen.

  7.Die Hülsenfrüchte verhindern, dass der Teig zu sehr aufgeht. Bei dieser Art der Teigbereitung kann auch auf Backpulver verzichtet werden. Die Hülsenfrüchte lassen sich durchaus mehrfach verwenden.

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  Rezept von A****B
  vom 02.08.2010

  
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