pesto tradizionale alla genovese con "fior d'olio"

Zubereitung

• 1.Bei dem pesto genovese will ich nur die Zutaten herausschmecken, das Olivenöl sollte nicht im Vordergrund stehen. Deshalb habe ich es mit dem Tropföl probiert und es ist genial! Auf keinen Fall eine Küchenmaschine verwenden!! Die Öle des Basilikums verlieren sonst durch diese Form der Erhitzung ihr Aroma, das Olivenöl kann auch darunter leiden.

  2.Die Basilikumblätter, die geschälte Knoblauchzehe, die Pinienkerne sowie 2-3 grobe Salzkörner in dem Mörser zerdrücken. Dann kräftig rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Den geriebenen Pecorino dazu vermischen, bis eine homogene Masse vorhanden ist.

  3.Jetzt sehr langsam das Tropföl hinzufügen und mit der Masse verbinden. Die angegebene Menge reicht für ca. 400 g pasta, wie z.B. zu TROFIE, lasagnette aber auch zu gnocchi di patate.

  4.AUFBEWAHRUNG: In ein verschließbares Glas, mit Tropföl übergießen, so dass das pesto "zugedeckt" ist. Im Kühlsschrank aufbewahren. So ist sichergestellt, dass das pesto, auch längere Zeit seine Qualität beibehält.

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  Rezept von c****a
  vom 30.07.2010

  
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