2.Gang des 3.Gänge Menue

Zubereitung

• 1.Barolojus:

  2.Die Schalotten würfeln in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit Barolo ablöschen. Alles etwas einkochen, mit Kalbsjus angießen und leicht redzuzieren. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und mit der kalten Butter aufschlagen. Danach nicht mehr aufkochen lassen.

  3.Pommes Rissolees:

  4.Die Kartoffeln mit dem Rosmarin und Salz kalt aufstellen und 20 Minuten kochen. Nicht zu weich kochen. Danach abgiessen und halbieren und in der Pfanne anbraten. Nochmal abschmecken und mit Salz und Petersilie würzen.

  5.Spargel - Pok - Choi - Gemüse:

  6.Den Spargel fein schneiden, die Schalotten würfeln. Butter im Topf zerlassen. Die Schalotten und den Spargel ca. 5 Minuten anschwenken und würzen, die frischen Gewürze hinzugeben und schwenken. Zum Schluss noch den Limettensaft hinzu geben und nachmschecken.

  7.In der Zwischenzeit die Filets anbraten wie es gewünscht ist. Entdweder durch oder Medium.

  8.Alles schön auf dem Teller anrichten und genießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von m****0
  vom 29.06.2010

  
• Weiterlesen