Surf and Turf mit Kartoffel-Möhren Gratiné, Knollensellerie und Kohl

Rezept: Surf and Turf mit Kartoffel-Möhren Gratiné, Knollensellerie und Kohl
Hauptspeise im "Perfekten Dinner"
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Hauptspeise im "Perfekten Dinner"
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Knollensellerie:
2 Stk.
Sellerieknollen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Surf and Turf:
20 Stk.
Gambas
Rapsöl
2 Stk.
Knoblauchzehen fein gehackt
Asian Rub Gewürzmischung
1100 g
Rinderfilet
Salz und Pfeffer
Sauce Cafe de Paris:
3 Stk.
Schalotten
2 Stk.
Knoblauchzehen
1 Stk.
Zitrone
1 Bund
Schnittlauch
1 Bund
Petersilie
4 Stange
Estragon
2 Zweig
Thymian
220 g
Butter
3 Msp
Currypulver
3 Msp
Paprikapulver
2 TL
Senf
2 EL
Kapern
220 g
Schlagsahne
Gratinierte Möhren-Kartoffeln:
1,5 kg
Kartoffeln
4 Stk.
Möhren
500 g
Creme fraiche
500 g
Schlagsahne
Muskatnuss
9 TL
Salz
Pfeffer
12 Stk.
Knoblauchzehen
400 g
Bimi-Brokkoli
5 Stk.
Möhren klein
Agavendicksaft
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
24.03.2022
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
766 (183)
Eiweiß
7,1 g
Kohlenhydrate
7,3 g
Fett
14,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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Knollensellerie:
1
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Sellerie schälen, ca. 40 mal mit der Gabel einstechen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
2
Den Sellerie in eine Ofenfeste Form legen und etwa 2,5 Stunden backen. Immer mal wieder mit dem austretenden Saft übergießen.
3
Die Garzeit variiert je nach Größe der Knolle. Die Haut sollte anschließend goldbraun und das Fleisch innen weich sein. Den Sellerie dann in fingerdicke Scheiben schneiden und in der Pfanne von allen Seiten braun anbraten.
Surf and Turf:
4
Gambas schälen und entdarmen.
5
2 Knoblauchzehen, fein hacken und mit Rapsöl und der Asian Rub Mischung 1 Tag vor dem Dinner einlegen. Am Tag des Dinners kurz von beiden Seiten anbraten.
6
Rinderfilet in 2 Stücke schneiden und von allen Seiten in Rapsöl stark anbraten.
7
Aus der Pfanne nehmen und bei 100 Grad ca. 35 Minuten im Ofen garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist.
Sauce Cafe de Paris:
8
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Die Zitrone auspressen.
9
Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Blätter von der Petersilie, vom Estragon und vom Thymian abpflücken und hacken.
10
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch sowie 3 Msp. Currypulver, 3 Msp. Paprikapulver und 3 EL Senfpulver hinzugeben und das Ganze bei kleiner Hitze anbraten bis die Schalotte weich und die Butter goldbraun ist.
11
2 EL Kapern, 3 EL Schnittlauchröllchen, 3 EL gehackten Estragon, 3 EL gehackte Petersilie und 2 TL Thymianblättchen in die Sauce geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.
12
220 ml Sahne und 4 EL Zitronensaft zur Sauce geben und die Sauce nochmal langsam erhitzen. Den Topf dabei ein bisschen schwenken, so dass sich die Sauce leicht verbindet und pürieren.
Gratinierte Möhren-Kartoffeln:
13
Kartoffeln und Möhren hobeln und in der Backform verteilen.
14
Die Sahne und das Creme Fraiche in einen Topf geben und erwärmen. Muskatnuss, Salz, Pfeffer, frisch gerieben Knoblauchzehen zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Flüssigkeit muss versalzen schmecken.
15
Bimi in Salzwasser in 4 Minuten gar kochen und abschütten.
16
Gemüse in Rapsöl anbraten und mit Honig oder Agavendicksaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

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