Lammrücken nach Asia-Art mit Walnuss-Pflaume und grünem Spargel

Zubereitung

• 1.Die Chilischote putzen, entkernen, abspülen und fein hacken. Dann mit Sojasoße und Honig verrühren. Das Lammrückenfilet damit kräftig einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden marinieren lassen

  2.Die Backpflaumen mit je einer Walnusshälfte füllen. Den Bacon quer halbieren. Jede Backpflaume mit Bacon umwickeln und mit einem Holzspießchen feststecken. Den Spargel putzen und in etwas Olivenöl anbraten bzw. dünsten.

  3.Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speckpflaumen darin ringsum anbraten und anschließend warmstellen.

  4.1 weiteren TL Olivenöl in die Pfanne geben und das Lammrückenfilet darin von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Reiswein und Lammfond ablöschen. Dann den Stiel der Pfanne mit Alufolie umwickeln und das Lammrückenfilet in der Pfanne im Backofen 6 bis 8 Minuten garen, dann den Ofen ausschalten.

  5.Den Lammfond in einen Topf geben und die Pfanne mit dem Lammrückenfilet zurück in den Ofen stellen. Den Fond ca. 5 Minuten bei starker Hitze reduzieren lassen, evtl. salzen.

  6.Zum Servieren den Lammrücken in Scheiben schneiden und mit Bratenfond, den Walnusspflaumen und dem Spargel anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.06.2010

  
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