1.Löslichen Espresso-Kaffee in einer Tasse mit 100 ml heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen. Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen (es können natürlich auch frische Pfirsiche verwendet werden). Mascarpone, Quark, 2 bis 3 EL Pfirsichsaft (bei frischen Pfirsichen Wasser nehmen), Vanillezucker und Zucker glattrühren. Eine ca. 1 cm dicke Schicht in eine Schale streichen und dicht mit Löffelbiskuits belegen.

2.Dann mit Espresso beträufeln, Rest der Creme darauf verteilen, etwas glatt streichen und 3 bis 4 Stunden kalt stellen. Pfirsiche in Spalten schneiden und mit Amaretto-Likör beträufeln. Aus der Masse mit Hilfe von 2 Esslöffeln 8 bis 12 Nocken abstechen oder nach Belieben püortionieren. Dann mit Kakao bestäuben und zusammen mit Pfirsichspalten auf einem Teller anrichten und mit Zitronenmelisse-Blättchen garnieren.