Rindfleischschnitzel mit mediterranen Kräutern in knuspriger Panade

Zubereitung

• 1.Gegrilltes Carpaccio auf Rucolasalat Rinderhüftsteaks vom Metzger in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden lassen. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie (aufgeschnittener Gefrierbeutel) legen und mit einigen Tropfen ÖL beträufeln. Die Steaks mit einem Plattiereisen (oder Teigroller aus Holz) plattieren. Die plattierten Carpaccio Scheiben mit Pfeffer und feingeschnittenen Kräutern (mediterrane Kräuter, wie Rossmarin, Oregano, Thymian etc.) , einen Esslöffel Olivenöl (nach Geschmack auch ein wenig Chili) für ca. 30-60 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit den Salat waschen und trocknen und etwas Parmesankäse hobeln und den Grill vorheizen. Nun den Salt ohne Dressing auf dem Teller anrichten und die Carpaccio-Scheiben kurz auf dem vorgeheizten Grill (je Seite ca. 1 Minute) Grillen. (Alternativ auch in der Grillpfanne möglich, z.B. im Winter) Die Carpaccio-Scheiben leicht Salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf den Salat legen. Anschließend mit den vorbereiteten Parmesan dekorieren. Anschließend am Tisch den Salat noch mit etwas altem Balsamico und Olivenöl beträufeln und dekorativ etwas Crema de Balsmico über den Salat verteilen. Sehr lecker an heißen Sommerabenden. (Zubereitung am besten auf einem Gas-Grill ) P.S. Man kann auch noch ein paar Kirchtomaten an grillen (ca. 5 min) und mit zu dem Salat geben. Anschließend die Steaks in die Ei/Kräutermischung ca. 20 Minuten einlegen und anschließend mit Paniermehl panieren. Die Steaks nun in einer Pfanne mit Bratenfett oder Butter goldbraun ausbacken. Als Beilage empfehle ich Spargel mit gehobeltem Parmesan und ein paar tropfen Olivenöl.

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  Rezept von d****4
  vom 02.06.2010

  
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