Kalbfleisch-Ragout mit Spitzmorcheln und Wirsing

Zubereitung

• 1.Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in kleinere Quadrate schneiden. Fleisch in Würfeln schneiden und in einem Topf in Öl anbraten. Die kleingehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch geben, kurz anbraten und mit Weißwein und dem Morchelfond ablöschen. Sahne aufgießen und das Ragout bei mittlerer Hitze unter Rühren

  2.köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Sauce mit der halben Menge Creme fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing untermischen. Eventuell mit Spätzle oder Kartoffeln anrichten. Mit Creme fraîche und dem gezupften Thymian dekorieren.

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  Rezept von c****6
  vom 08.09.2008