Capellini-Pastete

Zubereitung

• 1.Die Capellini in leichtem Salzwasser knapp bissfest garen,abgießen , kalt abspülen,abtropfen lassen und zur Seite stellen.

  2.Aus Mehl ,Butter ,Zucker ,Eigelbe und dem Wasser einen Teig in der Küchenmaschine herstellen und in Folie verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.Der Teig sollte " Ohrläppchenkonsistenz " haben.

  3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin weich dünsten.Die Hitze erhöhen und das Hackfleisch darin anbraten.Leber , Tomaten ,Rotwein , Brühe Oregano , Muskatnuss dazugeben und salzen und pfeffern.Aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur abgedeckt stark einkochen lassen .Das dauert ca 30 min.

  4.Parmesan unter die abgekühlte Sauce rühren.

  5.60 g Butter in einem Topf zerlassen , bis sie leicht schäumt .Das Mehl dazugeben und rühren , bis es goldgelb ist.Die kalte Milch unter ständigem Rühren dazugeben bis die Sauce eindickt.Salzen und Pfeffern.( Bechamelsauce )

  6.Den Teig zweiteilen und ausrollen.

  7.Eine Springform ( 24 cm ) gut ausbuttern und den Boden und den Rand mit einer Teighälfte auskleiden.

  8.Die Hälfte der Fleischmasse darauf verteilen.Die Capellini daraufgeben und mit der Bechamelsauce begießen.Mit der restlichen Fleischmasse abdecken. (siehe Foto )

  9.Die zweite Teighälfte auf die Pastete legen , Ränder abschneiden und gut andrücken. Aus den Teigresten evtl. kleine Schnüre rollen und am Pastetenrand dekorieren.

  10.Mit einer Stricknadel ein paar Löcher in die Pastete als " Schornstein " stechen ( siehe Foto ) und bei ca 160 ° 55 min backen.Der Teig sollte knusprig und goldgelb sein.

  11.Vor dem Anschneiden noch 15 min in der Form ruhen lassen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Praktikantin
  vom 21.04.2010

  
• Weiterlesen