Spargel: Spargel mit Parmaschinken, Orangen-Basilikum-Sauce und jungen Kartoffeln

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Kartoffeln schälen, waschen oder gründlich abbürsten und zugedeckt in wenig Wasser ca. 20 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 15 bis 20 Minuten garen.

  2. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin andünsten. Die Orange schälen und Filets herausschneiden. 3/4 der Orangenfilets würfeln und zu den Zwiebeln geben. Je 125 ml. Orangensaft, Gemüsefbrühe und Weißwein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen. Die Soße dann durch ein Sieb streichen, erhitzen und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Mit Speisestärke binden und Creme fraiche einrühren. Den Spargel aus dem Wasser nehmen. Jeweils 2 oder 3 Spargelstangen mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Kartoffeln, Spargel mit Schinken, Orangenfilets und Basilikum auf Tellern anrichten und servieren.

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  Rezept von border
  vom 20.04.2010

  
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