Rehfilet mit Morchelsahnesauce und Makkaroni

Zubereitung

• 1.Rehfilet in 2 Teile schneiden, leicht salzen und mit den gemahlenen Gewürzen einreiben. Schinken-Blätter überlappend nebeneinander legen und die Filets darin einrollen. Trockenpilze in Noilly Prat einweichen, Backofen auf 80° Umluft vorheizen.

  2.In einer geräumigen Pfanne das Olivenöl vorsichtig erhitzen und die eingepackten Filets von jeder Seite 2 Min. anbraten. Filets in Alufolie packen und ab ins Rohr. Butter im Bratfett schmelzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Die Morcheln kurz mitbraten und mit der abgeseihten Einweichflüssigkeit der Trockenpilze aufgießen. Wildfond beifügen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einreduzieren.

  3.Inzwischen die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Fleisch nach 20 Min. aus dem Rohr nehmen, die Folie aufmachen und die ausgetretene Flüssigkeit zu den Morcheln gießen. Die Schlagsahne unter die Morcheln rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Die abgeseihten Makkaroni in der Mitte von 2 angewärmten Tellern verteilen, die Morchelsauce rundherum ziehen, die Filets einmal schräg durchschneiden und nach Belieben anlegen. Guten Appetit!!!

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  Rezept von w****m
  vom 08.04.2010

  
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