Vorspeise: Ananas-Carpaccio mit Seeteufel

Zubereitung

• 1.Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen. Chili in feine Streifen schneiden. Essig mit Honig, Salz, Pfeffer, Orangensaft und abgeriebene Schale der unbehandelten Orange verrühren, abschmecken. 5 EL Öl und chili darunter schlagen.

  2.Fisch abbrausen, trockentupfen, in 2 - 3 cm große Würfel (insges. 12 Würfel) schneiden. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Fischstücke pfeffern, in den Kräuterblättern wenden, in je 1 Speckscheibe einwickeln, eventuell mit einem Holzspießchen feststecken. Alles zugedeckt kalt stellen.

  3.Ananas schälen, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf 4 flache Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln. zugedeckt kalt stellen. Fischwürfel bei mittlerer Hitze im übrigen heißen Öl rundum etwa 2 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischstücke auf Ananas legen und mit Baguette servieren.

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  Rezept von border
  vom 30.03.2010

  
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