Ossobucco

Zubereitung

• 1.Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Tomaten blanchieren, häuten und ebenfalls grob würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Zitronen waschen und abreiben. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

  2.Fleischscheiben salzen und pfeffern, in Mehl wenden und abklopfen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten je zwei Minuten anbraten, herausnehmen.

  3.Möhren und Sellerie im Bräter anbraten. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, fünf Knoblauchzehen samt Schale, Hälfte der Zitronenschale, Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Wein und Brühe aufgießen, aufkochen lassen. Fleisch zurück in den Topf geben und im Ofen abgedeckt zwei Stunden schmoren lassen, dabei ab und zu wenden.

  4.Für die Gremolata (Kräutermischung) den übrigen Knoblauch schälen, Peperoni putzen und waschen. Beides mit Petersilienblättern und restlicher Zitronenschale fein hacken, restliches Öl untermischen. Kräuter und Gewürze aus der Sauce nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gremolata auf den Fleischscheiben verteilen.

  5.Dazu passen: Grüne Quark - Gnocchi

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  Rezept von Naschkater_GR
  vom 04.03.2010

  
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