1.Knoblauch schälen,fein hacken.Zwiebelschälen,halbieren und in dünne halbe Scheiben schneiden.Speck würfeln.Thymian waschen,trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.Sellerie schälen fein würfeln,Fleisch grob würfeln.

2.Öl in einen Schmortopf erhitzen, Speck darin auslassen, herausnehmen.Fleisch im Bratenfett rundum anbraten.Knoblauch,Zwiebelscheiben,sellerie,Speck,3/4 des Thymians,Lorbberblatt und Nelken kurz mitbraten,Tomatenmark einrühren. Mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver würzen,Mit Tomaten und Brühe ablöschen.Zugedeckt 50 Minuten schmoren lassen

3.Bohnen in ei Sieb schütten,kalt abspülen und abtropfen lassen.Tomaten in Spalten schneiden.Beides 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Cassoulet rühren.Mit restlichem Thymian bestreut servieren.

4.Anstelle vom Lamm kann mann auch anderes Fleisch nehmen.