Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise -

Rezept: Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise -
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
12 Stück
rohe Scampi
6 EL
Olivenöl
2 Bund
grüner Spargel
4 Stück
Orangen
1 Stück
Zitrone frisch
Bund
Estragon frisch
1 TL
grobkörniger Senf
Salz, Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
24.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
3701 (884)
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
0,2 g
Fett
100,0 g
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise -

1
Die Scampi schälen, in der Mitte aufschneiden. Auseinander klappen und den schwarzen Darm aus dem Rücken entfernen. Während dessen den Spargel 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
2
Ein größeres Viereck Frischhaltefolie zurechtlegen. Eine Hälfte mit Olivenöl bestreichen. Je 4 Scampi sternförmig darauf legen. Die nicht geölte Hälfte darüber schlagen. Fleisch mit dem Plattiereisen in hauchdünne Scheiben klopfen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3
Die Orangen und die Zitrone auspressen und den Saft mischen. Diese Flüssigkeit ca. 8 Minuten in einem kleinen Topf auf 3/4 der Menge reduzieren lassen, abkühlen lassen. Olivenöl, den gehackten Estragon und den Senf in eine Schüssel geben und das Ganze mit dem abgekühlten Saft der Zitrusfrüchte mischen. Würzen und beiseite stellen.
4
Kurz vor dem Servieren das Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten stehen lassen. Frischhaltefolie entfernen und die hauchdünnen Scheiben auf die Teller legen.
5
Den gekochten Spargel in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die Sauce nochmals abschmecken und über das Carpaccio gießen. Den Spargel dekorativ auf den Tellern anrichten. Sehr kalt servieren.

KOMMENTARE
Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise -

Benutzerbild von Test00
   Test00
Toll, trifft es auf den Punkt. LG. Dieter
Benutzerbild von pamilo
   pamilo
Für manchen dürfte dieses leckere Entré sicherlich zu gewagt sein. Mit gefällt es sehr gut und die nächsten 5 Sternchen sind Dirgewiß. LG Michael
Benutzerbild von erdbeere1706
   erdbeere1706
und warum wohnst du nicht gleich bei mir um die Ecke, ich weis weil du nicht möchtest das ich ständig bei dir rum hänge zum Essen grins :o)) *****
Benutzerbild von Jungegranny
   Jungegranny
....ich will auch :-)) 5*****
Benutzerbild von ingecoff
   ingecoff
Hoert sich schoen an 5 Sterne von Amerika

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